Nos coupeurs de Jambon Pata Negra présents au Summercase

blaise 19 juillet 2008 Travaux de nos coupeurs No Comments
 Nous coupeurs de jambon ibérique au Summercase

Ricardo Jimenez, coupeur de jambon pata negra, au Summercase

Assiette de jambon Pata Negra Bellota

Notre équipe de coupeurs professionnels de Jambon ibérique Pata Negra est ces jours ci présent au  festival Summercase qui a lieux à Madrid le 18 et 19 Juillet.
Nous avons eu la chance d’avoir été élus pour couper nos jambons ibériques dans ce festival de reconnaissance internationale.
Hier soir, pendant qu’on coupait nos jambons, nous avons pu écouter The Kooks, Blondie, The Stranglers, Kings of Lion et beaucoup d’autres artistes.
Nous avons coupé un de nos jambons Covap Pata Negra et en 2 heures il ne restait pas un morceau de jambon.
Dans le backstage, nos invités ont beaucoup apprécié nos jambons ibériques et nous ont félicités pour la coupe professionnelle de notre ami Ricardo Gonzalez.
Nous aimons couper le jambon et si en plus on peut écouter de la bonne musique c’est parfait car nous sommes aussi très amateurs de la musique et pour nous ça a été un grand plaisir de pouvoir participer à ce festival.

Ce soir nous retournons et nous espérons que tout ira aussi bien qu’hier. 

 

 

Différence entre un jambon Espagnol Pata Negra Recebo et un Bellota

blaise 16 juillet 2008 Jambon iberique Bellota, jambon iberique Pata Negra No Comments

  

La différence entre un jambon Pata Negra Recebo et un Bellota dépend de la quantité de glands (Bellotas) que les cochons ont mangé avant d’être sacrifiés.
Quand un cochon a été principalement nourri de glands en Montanera ( de novembre à mars)  il donnera des jambons de Bellota et si avant d’être sacrifié il faut le nourrir avec des pâtures et d’autres aliments pour qu’il obtienne le poids idéal avant le sacrifice, il donnera des jambons de Recebo.

Que veux dire "jamon de Jabugo" ou "jambon de Jabugo?

blaise 15 juillet 2008 Jambon iberique Bellota, jambon iberique Pata Negra No Comments

Quand on parle de jambon de Jabugo normalement on parle d’un jambon ibérique. Mais ce n’est pas une bonne déscription car vraiment Jabugo est simplement une petite ville du sud de l’Espagne (huelva) qui à une grande tradition du jambon ibérique de Bellota. Donc parler de jambon de Jabugo c’est pareil que parler de vin de bordeaux sans spécifier rien de plus Ceci ne vous assurera pas un bon vin.
À Jabugo comme d’autres villes avec une culture du jambon ibérique, vous pouvez trouver pleins de jambons, de Recebo, de Bellota ou simplement ibériques.
Donc, quand vous achèterez un jambon de Jabugo si vous voulez la meilleur qualité, assurez vous que c’est un jambon de Bellota. 

Différentes parties d’un Jambon Ibérique Pata Negra

blaise 15 juillet 2008 Jambon iberique Bellota, jambon iberique Pata Negra No Comments

 

Partes de un jamon Iberico

 

Dans cette photo vous pourrez observer les différentes parties d’un jambon ibérique Pata Negra.
La Caña, el Jarrete, la Babilla, la Punta, la Contra y la Maza.
Ce sont des mots que vous avez écouté plusieurs fois mais vous ne savez pas exactement ou se trouvent. Maintenant avec cette photo explicative vous pourrez facilement savoir à quelle partie du jambon ibérique correspond chaque nom.
Pour plus d’information vous pouvez visiter notre guide du jambon Ibérique.

Boutique de jambons Pata Negra

 

Le Jambon Espagnol Ibérique en Chine

blaise 15 juillet 2008 Jambon iberique Bellota, jambon iberique Pata Negra No Comments

 jambon ibérique 5 Jotas

Le lundi prochain auront lieu les inspections effectuées par les autorités sanitaires chinoises dans les sociétés espagnoles qui ont reçu le feu vert à exporter leurs produits vers la Chine. Pour nous, cela est une très bonne nouvelle car de toutes les entreprises de l’Andalousie seulement deux entreprises ont reçu le feu vert car elles remplissent toutes les exigences, d’une part Sanchez Romero Carvajal et d’une autre part Covap, société de Cordoba  de la vallée de Pedroches, dont on vent beaucoup de leurs produits dans notre propre boutique.
L’exigence  principale est de disposer d’abattoir et d’usine de transformation de produits ibériques dans la même installation.
Parmi les 85 entreprises espagnoles qui ont demandé à être inspectées, seules 13 ont été acceptés, ce qui renforce notre confiance dans les produits de Covap comme des produits de qualité.
La Chine est un marché avec un  potentiel énorme et où la classe moyenne a augmenté de manière significative, il est donc un marché qui pourrait apporter de grands bénéfices pour les entreprises qui parviennent à distribuer leurs produits.