Dans cette vidéo, vous pourrez voir comment faut-il couper un jambon pata negra. Même si il est en espagnol, vous pourrez voir comment un professionnel fait la coupe.
Le coupeur que vous verrez travailler, s’appelle Michael, il s’agit d’un jeune Philippin qui habite depuis très longtemps à Madrid et qui est un très bon exemple pour prouver qu’il ne faut pas être espagnol pour être un bon coupeur.
Actuellement il travail pour l’entreprise Sanchez Romero et il a coupé du jambon dans des endroits tellement particuliers comme chez la UEFA.
De quelle coté commencer à couper notre jambon Pata negra?
Normalement il faut commencer à couper le jambon par la Babilla car c’est la partie qui à moins de gras et qui se sèche le plus vite.
Pour ne pas vous tromper vous pouver vous assuer que l’ongle du sabot doit se trouver vers le bas.
Je vous conseille de garder la première tranche de gras pour après couvrir le coté ou tu as déjà couper et comme ça éviter qu’il se sèche.
Jambon Ibérique Pata Negra n'est pas toujours synonyme de qualité.
Jambon ibérique n’est pas synonyme de qualité.
Nous n’arrêtons pas de voir des annonces à internet de personnes qui vendent des jambons ibériques à des prix très attractifs qui nous semblent un peux difficile de croire car nous savons très bien quel est le prix d’un bon jambon ibérique de Bellota et quel est son prix minimum de vente.
Donc où se trouve l’astuce? Elle se trouve dans les mots employés pour présenter le jambon à vendre. Si vous voyez :
– « jambon Ibérique » sachez que ça peut être un jambon de cebo (alimenté avec des graines et de la pâture), recebo (alimentés avec de la pâture et des glands) où bellota (alimentés principalement de glands), puisque ce n’est pas spécifié. Les trois qualités peuvent provenir d’un porc ibérique, donc ça serait un jambon ibérique, mais la qualité dépendrait de l’alimentation du cochon.
– « jambon Ibérique Pata Negra » ceci ne vous donne pas plus d’information que l’antérieur car Pata Negra veut dire Sabot Noir, la plus part des jambons ibériques ont le sabot noir.
Donc, si vous voulez acheter un bon jambon Ibérique, il doit être de Bellota et ceci doit être indiqué dans l’étiquette du jambon.
Recevez votre jambon ibérique coupé à main par un professionnel
Recevez votre jambon coupé à main par un professionnel.
Chez Spanishtaste, vous pouvez acheter un vrai jambon espagnol pata negra et le recevoir déjà coupé à main par un coupeur professionnel.
Vous recevrez votre jambon coupé en fines tranches et en sachets sous vide de 150gr-200gr. C’est la façon la plus simple de pouvoir savourer un des meilleurs jambons au monde sans avoir à vous compliquer.
Pour le recevoir déjà coupé, vous devez simplement choisir l’option « recevoir le jambon coupé à main » lors de l’achat de votre jambon. Ce service a un supplément de 40€ mais vous pourrez conserver votre jambon pendant beaucoup de temps sans avoir peur à ce qu’il devienne dur. Pour apprécier toute ça qualité et arôme, vous devez simplement passer le sachet sous de l’eau chaude pendant 10 secondes avant de l’ouvrir. Comme ça le jambon prendra de la chaleur et récupérera la saveur.
Vous pouvez aussi recevoir votre jambon désossé et préparé en morceaux d’un kilo a peu prés en choisissant l’option « recevez votre jambon ibérique désossé ».
Notre Jambon Espagnol bellota de Jabugo
La Ville de Jabugo:
Jabugo est une ville de la Provence de Huelva en Andalousie. Dans l’année 2007, elle avait 2435 habitants. Son extension es de 25 km2 et elle a une densité de 99 habitants par km2. jabugo se trouve située à 112km de la capital de la province, Huelva. Le municipe de jabugo est formé par trois petits villages, El Repilado, El Queijigo, Jabugo et Los Romeros.
Il est internationalement fameux pour ses jambons ibériques de bellota, fabriqués dans cette région avec la dénomination « jamon de jabugo » (Jambon de Jabugo). Elaboration de nos jambons Ibériques de Jabugo :Les jambons ont un processus de séchage qui peut être d’entre 18 et 30 mois comme on expliquera à continuation :
Quand le porc ibérique sort en Montanera, ayant fait effet la bellota, la matanza se réalise. Après 21 mois de moyenne depuis sa naissance et comme n’importe quel porc, de la race ibérique on profite tout. On obtiendra du chorizo, du saucisson, du boudin et le produit le plus apprécié, du jambon. Étant ce dernier le produit qui a besoin de plus d’élaboration, ce sera son processus sur lequel on centrera notre prochaine explication :
Tout d’abord on marquera le jambon au feu la semaine de la matanza et on le coupe en forme de V connu comme la coupe serrano.
Après on le mettra couvert de gros sel pendant un jour par kilogramme avec une température et humidité contrôlée.
Une fois terminée la salaison, on lavera les jambons avec de l’eau froide ou tiède pour éliminer le sel de l’extérieur.
Déjà dessalés, les jambons ibériques resteront dans des chambres à froid pendant 35 à 60 jours à une basse température et une haute humidité.
Finalement, les jambons seront accrochés pendant 6 à 9 mois et après ils seront déplacés aux bodegas pour murir pendant 6 à 18 mois.
Pendant tout ce processus, le jambon aura perdu un 30% de son poids initial. Boutique de jambon Ibérique