Le jambon Bellota, Bellota Pata Negra | Le blog du Jambon Bellota Pata Negra

Je vous laisse une vidéo d’un coupeur de jambon professionnel très connu en Espagne. ¿êtes vous capables de nettoyer et couper un jambon plus vite que lui ?

Le jambon espagnol

Dans cet article nous allons vous expliquer les différentes sortes de Jambon espagnol qu’il existe et ça description.

– Vous trouverez le jambon sec ou serrano, le plus typique, qui vient de cochons blancs qui n’ont pas été nourris en liberté. Il peux avoir l’AOC de Teruel ou Trévelez et normalement on les a laissé sécher pendants plus d’un an.

– Le jambon ibérique, qui vient d’un cochon de race ibérique. Il peut venir de Huelva (le plus connu est celui de jabugo),Córdoba (Valle de los Pedroches), Estrémadure ou Salamanque (Guijuelo).Dans les jambon ibériques vous trouverez des jambons ibériques de cebo, recebo et bellota.

* Le jambon ibérique de cebo est un jambon qui provient de cochons qui ont été alimentés de graines et d’herbes.

* Après, vous trouverez le jambon ibérique de recebo, qui est un jambon provenant de cochons alimentés avec des graines, des herbes, et des glands pendant l’époque de Montanera, c’est-à-dire du mois d’octobre jusqu’à la fin de février.
* Et finallement, le jambon de bellota, le meilleur. Celui-ci provient de cochons ibériques alimentés uniquement d’herbes et de glands pendant la montanera. Ce jambon doit avoir plus de mois de séchage que les antérieurs car plus le cochon aura mangé de glands (Bellotas) et plus de temps il aura besoin pour sécher.
Celui-ci vous pourrez le trouver dans notre boutique de jambons Pata Negra

Sachez que le jambon bellota ne s’écrit pas jambon belota, ni jambon belotta et non plus jambon bellotta mais jambon Bellota. Comme la prononciation du mot bellota (beiota) n’est pas facile à dire en français, beaucoup de gens le prononcent belota.

Le Jambon de Bellota, “El jamon de Bellota”

blaise 2 janvier 2009 Jambon iberique Bellota, jambon iberique Pata Negra No Comments

Vous avez surement entendu parler du jambon de Bellota, « Jamon de Bellota », en espagnol, mais savez vous pourquoi a-t-il ce nom? Savez-vous ce que veux dire bellota?
La traduction de bellota est « gland » , le fruit du chêne.
Effectivement, ce fruit est l’alimentation principale des cochons qui seront utilisé pour l’élaboration des jambons pata negra de bellota.
La plus grande extension de chênes qui produisent la bellota se trouve en Estrémadure mais on peut aussi en trouver dans la plus part de l’ouest de l’Espagne, à Huelva et Córdoba mais aussi à Salamanque.
C’est au moment de la Montanera (période de temps, depuis le début de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver) que les cochons seront mis en liberté et mangeront des pâturages et surtout des glands.
Cette alimentation si soigneuse est la responsable de lui donner ca saveur si caractéristique et appréciée au jambon ibérique de bellota.

Sachez que le jambon bellota ne s’écrit pas jambon belota, ni jambon belotta et non plus jambon bellotta mais « jambon Bellota ».
Comme la prononciation du mot bellota (beiota) n’est pas facile à dire en français, beaucoup de gens le prononcent belota.

Comment conserver le jambon Pata Negra

blaise 1 janvier 2009 Jambon iberique Bellota, jambon iberique Pata Negra No Comments

Comment conserver le Jambon pata negra une fois ouvert.
Quand on a déjà ouvert le jambon, il faut garder les premières couches de graisse pour après l’utiliser pour couvrir la partie ou on a commencé à couper.
Le jambon doit toujours être dans un endroit frais et devra être consommé dans les 3 ou 4 semaines suivantes.
Sinon il sera trop dur pour être mangé.
Il est conseillé de commencer à couper par la « Babilla » puisque c’est la partie qui a le moins de gras et qui se sèche le plus vite.